世界奶茶的起源与文化历史背景 奶茶，始于 17 世纪初期的香港石板街（石板街昔日被称为“总督第一街”。 石板街，是以石板铺街而得名香港老街，紧邻兰桂坊），广州官吏林智贤，首创 以加了牛奶的茶在香港石板街招待荷兰使节，这种独特的喝法旋即被带回荷兰； 1680 年，约克 公爵夫人又将时髦的荷兰式饮茶——在茶中加鲜奶、砂糖引进英 国，M6 米乐一时蔚为风潮， 尤其受到英国皇室贵族的喜爱。 并主要成为英皇贵族专供饮 品。 香港奶茶是香港独有饮品， 也叫 : 港式奶茶、 英式奶茶、 “香港老街”奶茶， 英文： HongkongStreet milk tea ，茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点。 制作方法较大陆奶茶复杂， 经过撞茶 （拉茶）工序，保证奶茶中保留茶叶的浓厚。 英国人喝茶学自中国， 但喝法却别创一格， 喜欢加入糖和奶， 或者柠檬片同 喝，香港奶茶后称为英式奶茶。 香港历经苍桑， 香港奶茶的后人以香港石板铺街而得名 “香港老街”奶茶成 立了香港老街实业公司， 在原来牛奶加茶的基础上， 采取在红茶中加鲜奶、 砂糖、 巧克力酱、蜂蜜、白兰地酒和肉桂粉等在香港石板街开了一家英式“香港老街” 奶茶店，十分香甜诱人， 深得英国人和港人青睐。 据说在凯萨琳王妃饮茶引进英 国之初，红茶在当地还是如中国人一样地清饮，不过到了 18 世纪，随着英国时 代的发展，奶茶已经成为英国人饮茶方式的主流。 1941 年，日军向香港发起了猛烈进攻。“香港老街” 奶茶店被日军飞机炸 成废墟，从此 “香港老街”奶茶店在香港消失，但“香港老街” 奶茶的传统制 作工艺及饮食方式已风靡世界各地。 1997 年 7 月 1 日，香港回归后， “香港老街”奶茶 遵循“用心调制每一杯健 康时尚茶饮”的理念，以“香港老街” 奶茶产品为核心，注入“青春、健康” 元素，结合《黄帝内经》：“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”及药 食同源的理念，研发出具有绿色、保健、新鲜、时尚 、美容功能的系列产品奶 茶。让绿色、保健、新鲜、时尚 、美容的元素充分融入产品，打造成具备行业 核心竞争力的世界级领导品牌。 在“香港老街”奶茶的基础上又派生出一种称为 奶茶“ ”，于中国大陆多 称为 港式奶茶“ ”，以红茶混和浓鲜奶加糖制成，下奶及糖或多，杯的体积较大， 热饮或冻饮均可， 但冻饮一般加两元。 香港老街奶茶称 英式奶茶“ ”，为高档饮品。 与英式 香港老街奶茶“ ”不一样，港式奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料，一 般于早餐或下午茶时饮用， 如出外用膳的话即使于午餐或晚餐也会喝到， 在茶餐 厅、快餐店或大排档都有供应，配搭中餐或西餐均可。香港奶茶之所以称为 丝“ 袜奶茶 ”，是因为滤网长期使用，颜色暗沉，远看似肉色。很多茶餐厅均有 茶叶配搭或制作奶茶的独门秘方，作为招徕顾客的卖点。香港另有一种名为 鸳“ 鸯 ”的饮料，是把奶茶和咖啡混合起来。 台湾珍珠奶茶 “香港老街”奶茶传到台湾后， 台湾人则在“香港老街奶茶”中内加入煮熟 后外观乌黑晶透的粉圆， 遂以“珍珠”命名， 另可加入布丁、 椰果及各式各样的 配料等，调制特殊风味，深受大众喜爱，目前已传入世界各地，盛行于台湾，唯 欧美地区仍较不易见其踪影，且价格亦相对昂贵。 中南半岛奶茶 马来西亚和新加坡的奶茶称为“拉茶”， 在 “香港老街”奶茶的制作传统工 艺上，增加一道“拉”的程序， 已成为讲技巧的一门手艺。 所谓“拉茶”即是将 已煮好的奶茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中， 此过程会被重复数次， 高度的 冲力被认为可以激发奶茶浓郁之香气并使之滑润均匀。 但亦有人指这些工序欠缺 卫生考量，可能对奶茶的品质构成负面影响。 英国奶茶 1680 年，约克 公爵夫人又将香港传入荷兰的“香港老街”奶茶引进英国， 一时蔚为风潮，尤其受到英国皇室贵族的喜爱。并主要成为英皇贵族专供饮品。 传统的英式奶茶， 是在香港老街奶茶传入英国后以茶为基础， 加少量牛奶， 杯的 体积较少，一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。 草原奶茶 奶茶传入蒙古族、哈萨克族、尔族等北方民族便形成草原奶茶。 “香港 老街”奶茶是所有奶茶的鼻祖，蒙古族、哈萨克族、尔族等北方民族用砖茶 混合鲜奶加盐熬制而成。 北方草原气候寒冷， 喝热的咸奶茶可以驱寒。 草原奶茶 风味独特，奶香浓郁，益于健康。
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