米乐 M6CAP全称是Certificat Aptitude Professionnelle（职业能力证书）。这个文凭的出现始于1911年，涵盖了除了甜点以外很多别的职业。当时是为了证明从业者有资格从事文凭上所指的行业。
甜点文凭，不是只有上图所列的那些。还有比如一些职业学校(Lycéepro)也会颁发相关的甜点文凭（BTS），这类学校是隶属于国家教育部的。还有一些很贵的私立学校比如蓝带，他们颁发的就是学校文凭，蓝带的学校文凭，在他们整个集团里还是很好使的。
1个泡芙或千层（闪电泡芙，修女泡芙，果酱饼，千层酥）1个面包（奶香面包，布里欧修，可颂，巧克力面包等）
（2）两个口试：15分钟的技术方面的问题，15分钟的理论应用方面的问题（40分）
我这里倒是也有一些往年甜点CAP口语测试部分真题，你做做看看能不能及格。
1，在制作卡仕达酱时，待所有材料（热牛奶和打发的蛋黄等）混合，回锅，状态开始变稠时，为什么要继续小火加热1分半钟？
6，制作甜面团（pâte sucrée）有两种不同的操作方法，请列举出来。7，糖和水混合会发生什么？加热呢？
2，答案：请查看往期文章《史上最全意式，法式，瑞式蛋白霜的制作方法和要点分析》
3，答案：干黄油的脂肪含量为84%，通常又叫开酥黄油，片状黄油，普通黄油的脂肪含量为82%
5，答案：由1330克糖和1000克的水熬成糖浆，它有一定的密度，白利度是糖度单位
6，答案:第一种，砂状揉搓法：将面粉,糖，和切块的黄油揉搓混合，再加入鸡蛋，使面团整合。第二种，黄油法：黄油软化和糖搅拌成乳霜状，少量分次加入鸡蛋，充分搅拌，加入面粉切拌
11，答案：前者是保质期（过了这个日期不能再食用）/最佳使用限制日期（在这个日期之前使用风味最佳，过了这个日期，还可以继续食用一段时间）
12，答案：从上到下依次是：蛋白质，铁； 蛋白质，钙； 碳水化合物，淀粉; 纤维，维生素，矿物质，水; 脂质，脂溶性维生素.
13，答案：厨师帽：避免制作过程中头发掉落，棉质的衣服和裤子：透气性好，防止热的液体飞溅，安全鞋：防止滑倒
14，答案：因为空气分子被禁锢在淡奶油的油脂中，当淡奶油的油脂含量低时，打发的淡奶油的体积的膨胀程度就小
20，答案：黑巧：先加热到45-50度融化，再冷却到26-27度，然后重新加热到31-32度牛巧：先加热到40-45度融化M6 米乐M6 米乐